目前市场上的菠菜有两种，一种是大田的，另一种被称为净菜。净菜顾名思义就是大棚批量培育，菜农手工择好，成捆卖的。现在正是大田菠菜大量上市且最实惠的时候，大田菠菜一般1.5元一斤，净菜一般为2.5元2把，每把大约0.5斤。大田菠菜与净菜营养区别不大，但味道更足一些。菠菜含有大量的胡萝卜素、叶酸、钾质、维他命B6、维他命C、铁、钙质、镁，营养种类众多，含量比其他蔬菜多上好几倍，被称为蔬菜中的营养宝库。此外，青岛内分泌糖尿病医院顾萍主任介绍，经常食用可防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症，并对高血压、糖尿病患者有益。挑选菠菜时以菜叶新鲜，有弹性，无黄色斑点的较好。红根的菠菜含有的类黄酮，有辅助降糖的作用，可以连根一起吃。

做菠菜前，先去草酸

    菠菜营养价值很高，但不适当的烹饪还可能给身体带来负面影响。由于菠菜中的草酸钾遇钙会形成不溶于水的草酸钙(吃起来发涩)，在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收(圆叶品种含量尤多)，因此，菠菜不要与含钙丰富的豆类、豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，不然丰富的钙不能吸收。菠菜用油炒，草酸钾也少有机会溶解于菜汤里，大都会随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的机会较大。因此，在做菜之前，最好先用开水将菠菜焯一下，以去掉大部分的草酸。营养学家认为，最安全又有营养的吃法是：不要直接用水煮菠菜汤，而是先将菠菜用水焯后，把汤倒掉，再凉拌着吃或做成其他菜肴。